中欧ZO未来食品科技创新国际研讨会-李玮副教授：功能型乳酸菌发酵处理花生粕的植物蛋白基料的开发与应用项目研究了不同乳酸菌（戊糖乳杆菌及嗜盐四联球菌）产酶对花生粕食用品质及质量安全的作用效果及机制。其中戊糖乳杆菌可以利用花生粕产谷氨酰胺转氨酶（TGase）促使蛋白质分子内交联，从而改善花生蛋白的聚集行为。具体而言，戊糖乳杆菌使球蛋白的巯基含量和二级结构中β-折叠和β-转角的含量降低，二硫键的含量增大，从而提高了花生蛋白的表面疏水性和热变性温度。嗜盐四联球菌对AFB1的降解作用主要是依靠菌株分泌的胞外酶实现的。通过LC-Q-TOF MS对AFB1降解产物进行分析鉴定，发现了两种降解产物分别为m/z327.08（C17H10O7）和m/z285.08（C16H12O5）。利用TEST毒理学分析软件，以大鼠半致死量为参考指标，发现两种降解产物的毒性均小于AFB1。将嗜盐四联球菌应用于在花生粕酱油的酿制过程中，发现添加嗜盐四联球菌对酱油pH值的影响相对较小，但总酸、还原糖、氨基酸态氮、总氮含量-以及风味物质种类均高于未添加嗜盐四联球菌的发酵组。因此，我们将其应用于开发植物基纳米壁材增强芯材的缓释稳定性，如：花生蛋白包埋姜黄素制作抗疲劳功能因子，戊糖乳杆菌发酵青稞粉、花生蛋白粉等材料制作应用于边防部队的高原战斗口粮。其有效提高血氧饱和度和乳酸脱氢酶的含量，抗缺氧耐疲劳功效显著高于部队配发的09型、13型压缩干粮及专用于缓解疲劳缺氧应激的商品化红景天口服液（P≤0.01）。

　　李玮，湖北工业大学生命科学与健康工程学院 硕导/副教授。国家自然科学基金委项目函评专家，中国食品科学技术学会高级会员。2019年入选湖北省人才计划，湖北省科技特派员，湖北省中小微企业科技副总。《Journal of Future Foods》《Food Science of Animal Products》《Agriculture Communications》《eFood》杂志青年编委，《Food Science and Human Wellness》《食品工业科技》《食品质量与安全学报》等期刊审稿专家。研究方向：①蛋白结构调控功能特性的分子机制；②酿造食品的风味形成规律及安全性评价。近五年，主持完成国家自然科学基金、湖北省自然科学基金、湖北省重点研发项目、中国人民解放军陆军总后勤部重点研发项目等省部级以上课题6 项。荣获湖北省科技进步二等奖1 项（第一），以第一作者发表研究性科研论文40余篇，其中SCI收录26 篇，申请专利6 项。指导学生荣获第十八届“挑战杯”大学生课外学术作品竞赛国家三等奖1 项，大学生生命科学竞赛国赛一等奖1 项（2022年），国赛二等奖3 项（2020年、2021年、2023年），指导本科生在《Food Frontiers 》、 《LWT-Food Science and Technology 》、 《Journal of Future Foods 》等期刊论文7 篇。获批大学生创新创业训练国家级两项、省级和校级各1 项。2023年荣获湖北工业大学科技创新和学术研究“优秀指导老师”称号。

　　为进一步促进未来食品科学的发展，全面践行“大食物观”的指导思想，持续提升食品科技创新和战略安全。由北京食品科学研究院、中国肉类食品综合研究中心及中国食品杂志社《食品科学》杂志、《Food Science and Human Wellness》杂志、《Journal of Future Foods》杂志主办，北京工商大学食品与健康学院、北京联合大学生物化学工程学院中欧体育官网、河北农业大学食品科技学院、西华大学食品与生物工程学院、大连民族大学生命科学学院、齐齐哈尔大学食品与生物工程学院、河北科技大学食品与生物学院共同主办，北京盈盛恒泰科技有限责任公司、古井集团等企业赞助的“第一届大食物观·未来食品科技创新国际研讨会”即将于 2024年5月16-17日 在 中国 北京 召开。

　　为提高我国食品营养与安全科技自主创新和食品科技产业支撑能力，推动食品产业升级，助力‘健康中国’战略，北京食品科学研究院、中国食品杂志社将与湖北省食品科学技术学会、华中农业大学、武汉轻工大学、湖北工业大学、中国农业科学院油料作物研究所、中南民族大学、湖北省农业科学院、湖北民族大学、江汉大学、湖北工程学院、果蔬加工与品质调控湖北省重点实验室、武汉食品化妆品检验所、国家市场监管实验室（食用油质量与安全）、环境食品学教育部重点实验室共同举办“第五届食品科学与人类健康国际研讨会”。会议时间： 2024年 8月 3—4 日 ，会议地点： 中国 湖北 武汉 。