未来食品科技创新国际研讨会-章悦研究员：新植物源蛋白配料的开发及其用于未来功能食品的缔造随着人们对健康和可持续粮食生产的关注度不断增加，利用具有环境友好性的植物蛋白替代动物蛋白源食品配料，并开发出功能性食品已经成为了全球食品研究领域的热点。 目前，食品工业所使用的植物源蛋白配料主要来自于豆类与谷物类，寻找新的植物蛋白，特别是能够大量获得、具有可持续性且高质量的蛋白源，显然具有很大的市场潜力。

　　在这样的前提下，以高效可持续生产的林生资源如竹笋作为新型植物蛋白源，从食品加工废弃物如啤酒糟、咖啡渣中提取蛋白或蛋白-多糖复合配料并用于生物活性物质递送载体的组装，利用各种加工工艺与新型技术进一步改善植物源蛋白的物化与功能特性，推动实现这些植物源蛋白在新功能食品中的应用，不仅可用以满足世界范围内越来越多的营养和健康需求，还将更好地平衡日益严峻的生态与能耗问题。 本报告拟就新植物源蛋白的一些研究工作中欧ZO，包括从竹笋和啤酒糟等加工废弃物中提取蛋白的工艺优 化，这些新 植物源蛋白配料的物化功能特性，及在未来功能食品上的应用前景和可能存在的问题进行探讨。

　　章悦，浙江工商大学食品与生物工程学院研究员，博士生导师，2011年获武汉大学物理化学博士学位。2011—2018年，先后在田纳西大学与内布拉斯加大学林肯分校从事博士后研究或担任助理教授。2022/2023均上榜爱思唯尔与斯坦福大学共同发布的《全球前2%顶尖科学家》榜单。担任International Journal of Biological Macromolecules（中科院一区，IF＝8.2）、Journal of Agriculture and Food Research（IF＝3.8）、Frontiers in Nutrition（IF＝5.0）等国际期刊副主编或编辑。主要研究方向为食品功能性微纳结构、食品大分子材料的物理化学以及功能性食品的开发，2020年获批“食品微纳结构仿真制造”校级创新团队。在食品领域期刊Trends in Food Science & Technology、Food Hydrocolloids、Journal of Agricultural and Food Chemistry、Food Chemistry等国际知名SCI期刊发表论文80余篇，共计被引用超过4 100 次，参与编写专著5 部，主持国家自然科学基金与省基金、美国农业部及内州项目若干，与国际国内大型食品企业有着深入项目合作。

　　为进一步促进未来食品科学的发展，全面践行“大食物观”的指导思想，持续提升食品科技创新和战略安全。由北京食品科学研究院、中国肉类食品综合研究中心及中国食品杂志社《食品科学》杂志、《Food Science and Human Wellness》杂志、《Journal of Future Foods》杂志主办，北京工商大学食品与健康学院、北京联合大学生物化学工程学院、西华大学食品与生物工程学院、大连民族大学生命科学学院、齐齐哈尔大学食品与生物工程学院、河北科技大学食品与生物学院共同主办， 登赫（上海）生命科学有限公司、北京盈盛恒泰科技有限责任公司、古井集团、嘉必优生物技术（武汉）股份有限公司、北京三元食品股份有限公司赞助 的“第一届大食物观·未来食品科技创新国际研讨会”即将于 2024年5月16-17日 在 中国 北京 召开。

　　为提高我国食品营养与安全科技自主创新和食品科技产业支撑能力，推动食品产业升级，助力‘健康中国’战略，北京食品科学研究院、中国食品杂志社将与湖北省食品科学技术学会、华中农业大学、武汉轻工大学、湖北工业大学、中国农业科学院油料作物研究所、中南民族大学、湖北省农业科学院、湖北民族大学、江汉大学、湖北工程学院、果蔬加工与品质调控湖北省重点实验室、武汉食品化妆品检验所、国家市场监管重点实验室（食用油质量与安全）、环境食品学教育部重点实验室共同举办“第五届食品科学与人类健康国际研讨会”。会议时间： 2024年 8月 3—4 日 ，会议地点： 中国 湖北 武汉 。